Encuentro con el pandan.

Qué es el pandan

Por pura curiosidad traje unas hojas de pandan para probar esta rara delicatessen. En Estados Unidos hay una conocida nutricionista que la ha puesto de moda y ahora eso es lo que hay. Sentía curiosidad por estas hojas comestibles, las hojas de plátano o de bambú que se usan como cobertura para hacer tamales no se pueden comer y no sirven para otros usos. Vamos a probarlos.

El pandan es una palmera de Indochina cuyas largas hojas desprenden un aroma como de fruto seco. Bueno, es una interpretación. Es un sabor que se combina bien con el del coco, producto que se emplea mucho en los países asiáticos de esas latitudes. Es muy común su uso en repostería, el zumo del pandan es tan fácil de hacer que deja perplejo.

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Qué es eso del mirin

Es muy habitual referirse a él como un sake dulce para cocinar pero esa definición es similar a la de llamar al sake vino de arroz, no es rigurosa.

El mirin tiene unos ingredientes y un proceso de elaboración similar al sake pero es un producto muy diferente con un periodo de elaboración distinto. Hay que subrayar que uno de los procesos claves para la elaboración de un buen sake es la selección y el pulido de los granos de arroz.   A la hora de elaborar mirin esto no es tan relevante. Al arroz glutinoso hervido y en el que se ha generado koji o el típico hongo del arroz Aspergillus Orizae, a esta masa en fermentación o moromi se le añade alcohol destilado o shochu. Al cabo de un tiempo de fermentación que puede ir de 40 a 60 días, aparece el dulzor, el mirin tradicional tiene un 14% de alcohol. Es un producto exclusivo y elitista y se vende en las tiendas de sake. Hay otros tipos de mirin que no llevan alcohol y que está adaptados a determinados platos. En este ingrediente, se valora  el dulzor más que por ninguna otra cosa.

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Té matcha: orgánico y sin organizar

El té matcha es uno de los productos emblemáticos de Japón, a sus espaldas lleva una tradición cultural sin parangón, es el té del chanoyu o ceremonia del té, una ceremonia singular que desafía nuestra estructura cerebral,  la premura y modo de vida presuroso de nuestros días y refuerza la fraternidad entre sus participantes y el respeto por la jerarquía social. Continuar leyendo “Té matcha: orgánico y sin organizar”

Ramen casero para todos

El desafío del ramen casero.

Ramen vegano del chef Layn Cano

Una de las grandes aportaciones japonesas al mundo moderno han sido los fideos precocinados instantáneos, más conocidos como ramen. Pero estos fideos se basan en un plato casero de origen chino, los fideos de siempre. El ramen es un plato para comer caliente cuyos principales componentes son : el caldo, los fideos y la guarnición.

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Comida callejera japonesa: el yakisoba

Tallarines Chilli Crab de Mastropiero Gastrobar en Cáceres. Se puede considerar una versión muy elaborada del yakisoba.

Hasta hace unos años, casi nadie hubiera sabido de qué hablaban al oír la palabra yakisoba. Hoy este es uno de los platos japoneses más conocidos  y asequibles de la gastronomía japonesa, casi tanto como el sushi. Es muy fácil de preparar de forma casera, vamos a meternos en la cocina para hacer un yakisoba exquisito que no tenga nada que ver con esas cosas rehechas que compramos en el supermercado.

Voy a mencionar nuevamente a nuestro rincón gastronómico de Cáceres, el Mastropiero Gastrobar.

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