Los cuchillos de sashimi son largos y delgados  para preparar sashimi y cortar pescado y mariscos en rodajas con más efectividad.  Están biselados en una parte de la hoja para evitar que la carne del marisco o el pescado se adhiera.

La palabra japonesa de cuchillo es Hocho, que por problemas de pronunciación se ha terminado por adoptar el término Bocho.

 Existen muchos tipos de bocho, pueden estar hechos de carbón, acero, hierro suave o carbón y acero juntos, incluso de cerámica, pero en general lo que les une es lo extremadamente afiladas que están sus hojas, por lo que debemos de tener mucho cuidado con su manejo.

Están garantizados prácticamente de por vida si seguimos una correcta limpieza después de su utilización, a saber, lavarlos con agua templada y secarlos completamente antes de guardarlos y nunca hacerlo en un lavavajillas. Es recomendable usar una piedra húmeda para afilarlos.