Una traducción literal de Aji no Moto puede ser "La esencia del gusto". Esta compuesto de glutamato monosódico 100% natural.

El Glutamato Monosódico es la sal sódica del ácido glutámico. Es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. Es un componente importante de muchos alimentos ricos en proteínas tales como el queso, carnes, pescado, leche y algunos vegetales.

Los alimentos ricos en glutamato han sido utilizados como resaltadores del sabor en todo el mundo desde hace más de 1000 años.

Una de las razones por la cual el Aji No Moto se ha hecho tan popular es por su propiedad de armonizar los diferentes sabores que encontramos en nuestros alimentos como ningún otro ingrediente lo ha hecho.

El efecto del sabor del Aji No Moto es diferente al de aquellos cuatro tradicionales: dulce, ácido, salado y amargo. Se le conoce como umami, ya reconocido internacionalmente como quinto sabor básico. Los habitantes de los países occidentales comúnmente describen el sabor impartido por el glutamato como sabroso, similar a caldo o a carne.