El Shiitake (Lentinus Edodes) es una seta comestible originaria del este de Asia, cultivada desde hace más de 1000 años. Suele ser utilizada tanto en la cocina japonesa como en la china, koreana, tailandesa y otras.

Se utilizan habitualmente en la elaboración de sopas o caldos, que pueden usarse como base del Dashi. En algunos casos también se utiliza como ingrediente de platos cocinados al vapor.
Lo habitual es que se vendan secas, pudiendo rehidratarse empapándolas en agua.

Este tipo de setas han sido investigadas por sus propiedades medicinales, entre las que destacan sus propiedades anti-tumorales.