El agar-agar en polvo se emplea para hacer gelatinas y como espesante. Se obtiene a partir del hervor de 8 algas rojas diferentes del género Gelidium, tiene la ventaja de que no aporta sabor ni olor, sólo textura.

Las principales características del agar agar son:
- Es muy nutritiva.
- Es el espesante más potente que se conoce. 
- Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino.
- Regula el estreñimiento. 
- Es efectiva en la disolución del colesterol.
- Ideal en dietas de adelgazar, por su poder saciante y su bajo aporte en calorías.

La forma de uso es la siguiente:
Verter el agar agar en el agua y agitar hasta su completa disolución, después llevar la mezcla a ebullición. Dejar enfriar.

Textura muy blanda 0,8 gr/500ml
Textura blanda 1,5 gr/500ml
Textura dura 5 gr/500ml
Textura muy dura 7 gr/500 ml