El alga nori es el tipo de alga más consumida del mundo y el alga típica del sushi.

No tiene aditivos, el proceso de producción se centra en recolectarla del mar, secarla y prensarla para que tenga su aspecto de fina hoja de papel cuadrado. 

Para evaluar la calidad del nori se evalúa la calidad de su laborioso proceso. Debe obtenerse una hoja fina, sin zonas claras al mirarse al trasluz, y la calidad del alga original, se evalúa su color, su textura, su sabor...

A este respecto, las algas de la casa Takaokaya satisfacen a los consumidores de sushi por todo el mundo, es el productor de sushi más conocido dentro y fuera de Japón.

El alga nori es rica en oligoelementos (magnesio, fósforo, yodo), en hierro, calcio y en vitaminas A y C.

En la cocina se emplea en muchas variedades de sushi como envoltorio, en makis, temakis, futomakis, gunkansushi...