El vinagre negro japonés está hecho sólo a base de arroz dura tres años. Se consigue un producto exquisito y con unas propiedades nutricionales de alta calidad. A las propiedades medicinales del vinagre puro de arroz se le suman otras como la anticoagulates, su capacidad para bajar la presión arterial y el colesterol y su efecto adelgazante. Hay que tomar un poco todas las mañanas para aprovechar estos efectos. Se puede tomar con zumo de naranja natural o vertiéndolo sobre un tazón de fresas o solo y diluído con un poco de agua.

En cuanto a sus usos gastronónicos habituales, se puede usar sobre pescados asados (kabayaki), sobre platos de cocción (nabemono), en la elaboracion de vinagretas...

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