Los más entendidos saben que el katakuri ko originariamente se extraía de una especie de lirio que crecía en Extremo Oriente. El proceso de obtención del almidón de esta planta y su cultivo eran muy costosos. Por eso, cuando se descubrió que el almidón de patata tenía unas propiedades muy similares se fue sustituyendo.  Hoy se llama katakuri ko al almidón de patata, pero se debe hacer esta precisión. 

El almidón de patata y el de boniato se usan profusamente en la cocina japonesa y en la china, tiene menos grasas y calorías que el almidón de los cereales y no altera el sabor de lo que se cocina. Se usa para hacer frituras y como componente de la tempura, para hacer mochis y como espesante de salsas y sopas sustituyendo a la harina de maíz,  y también a otro almidón de lujo, el kuzu.

El almidón que os presentamos es de alta calidad y se extrae de patatas rojas o boniatos.