El azúcar de palma se obtiene de la savia de esta planta. En la parte de arriba de la palmera, donde crecen las flores, se hace un corte y se obtiene la savia que se recoge. Luego se hierve y se obtiene esta pasta gruesa de color tostado. Hay que mencionar que el azúcar de coco se obtiene de una forma similar pero presenta un sabor y unas características diferentes.

El azúcar de palma es menos dulce que el azúcar que solemos usar, tiene un ún índice glucémico distinto y se carameliza de otra manera.

No hay que confundir este producto con el aceite de palma. El azúcar de palma se usa con profusión en la cocina tailandesa y en Indonesia, en muchos casos para suavizar los sabores salados o muy picantes.