Katsuobushi es el nombre japonés de las virutas de atún secado, fermentado y ahumado. 

Este katsuobushi se ha obtenido de atún atlántico. Consiste en hojas anchas y finas de un delicado color rosado. Con sólo olerlo se puede determinar su extraordinaria calidad.

El Katsuobushi, es uno de los ingredientes primarios de la cocina japonesa y una fuente de umami. El Katsuobushi y el alga kombu son los ingredientes principales del dashi, un caldo que forma la base de muchas sopas (tales como sopa del miso) y de salsas (como soba no tsukejiru). 

Si las virutas son más grandes y gruesas son llamadas Kezurikatsuo, mientras que si son más pequeñas y finas, se llaman hanakatsuo. Estas últimas, además de para el dashi, se utilizan como condimento y guarnición de muchos platos japoneses, tales como okonomiyaki. 

Su sabor intenso es provocado por el alto grado de ácido inosínico que contiene. 

Cuando el hanakatsuo se agrega como guarnición a un plato caliente, el calor produce un efecto de movimiento sobre las virutas como si bailaran.

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