El kombu (laminaria) es también conocida como alga kelp. Es una especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia. Más del 90 por ciento del kombu en Japón es cultivado, la mayoría cosechado en Hokkaido. También se cultiva tan al sur como el Mar Interior de Seto.

El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los principales componentes para hacer dashi. Se cuece una tira de kombu seco junto con la comida para darle sabor, y habitualmente, se deja en el plato para ser consumido.

También puede encontrarse kombu marinado con sabor agridulce, que puede ser cortado en pequeñas tiras de 5 o 6 centímetros de largo por 2 centímetros de ancho. De esta forma es consumido como aperitivo acompañando al té verde.