La judía Azuki es una legumbre cultivada en el lejano Oriente y en el Himalaya por su pequeña semilla (aproximadamente 5 mm). También es llamada soja roja.

El azuki fue cultivado primeramente en el Himalaya. Despúes (1000 DC) fue cultivado en China y Korea. Más tarde llegó a Japón donde actualmente es la segunda legumbre más popular después de la soja.

Normalmente tiene un color rojo intenso y uniforme con pocas variaciones de color, pero puede tener otros colores como blanca, negro o gris (aunque es raro).

Estas judías tienen un sabor dulce por lo que en la gastronomía japonesa el Anko o pasta de judías dulces es usado para la repostería. Además tienen menos grasas y son más fáciles de digerir que otras judías.

Las Habas Rojas (Azuki) tienen muchas propiedades entres las que podemos destacar:

• Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.
• Es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
• Protege el corazóny el sistema nervioso.
• Estimula el riñón provocando un mejor funcionamiento del mismo.
• Como toda legumbre ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.
• Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.