En la gastronomía japonesa se utilizan cuchillos largos y delgados para preparar sashimi y cortar pescado y mariscos en rodajas. 
El filo biselado de este cuchillo junto a los agujeritos hecho en la hoja, evita que el pescado se quede pegado al cortarlo.

La palabra japonesa de cuchillo es Hocho, que por problemas de pronunciación se ha terminado por adoptar el término Bocho.

Para la gran mayoría de los restauradores, no solo para los de Japón, son los mejores cuchillos para cocinar.

Existen muchos tipos de bocho, pueden estar hechos de carbón, acero, hierro suave o carbón y acero juntos, incluso de cerámica, pero en general lo que les une es lo extremadamente afiladas que están sus hojas, por lo que debemos de tener mucho cuidado con su manejo.

Están garantizados prácticamente de por vida si seguimos una correcta limpieza después de su utilización, a saber, lavarlos con agua templada y secarlos completamente antes de guardarlos y nunca meterlos en un lavavajillas.

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