Los brotes de soja suelen añadirse a ensaladas o pueden saltearse ligeramente con otras verduras.
Tienen una textura fresca y crujiente que los hace muy agradables y apetitosos.
También son bien conocidas su propiedades alimenticias, tienen un alto contenido en proteínas y muchas vitaminas, por lo que su consumo se recomienda en estados anémicos y en dietas de adelgazamiento.