La característica más llamativa de la salsa de anguila Shokken es que incluye extracto de anguila. El unagi kabayaki es una de las salsas más emblemáticas de Japón, se hace con salsa de soja y elementos que aportan espesor y dulzor como el jarabe de maiz, el mirin o el azúcar.

El resultado es una salsa dulce, sabrosa y muy espesa, se usa para hacer el pescado a la parrilla, el kabayaki. El kabayaki es el pescado a bierto por la mitad y sin raspa que se hace a la parrilla. El unagi kabayaki es la anguila hecha a la parrilla después de aderezarse con sansho y otras especias. Es un plato exquisito pero la anguila escasea tanto que al final esta salsa se suele emplear para cocinar otros pescados... 

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