Aunque parece una piedra de afilar, pero en realidad son dos, por un lado la piedra de afilar (Nakato) de 240 gradientes, el lado más rugoso, y por otro la piedra de pulido (Siageto) el lado más liso  con 120 gradientes.

Las piedras japonesas de afilar de origen volcánico se llaman también piedras húmedas (wet stones) porque antes de usarlas hay que humedecerlas sumergiéndolas en agua sobre 15 minutos, hasta que el agua haya penetrado en los poros de la piedra.

Los resultados obtenidos con este método son mejores y más duraderos que los que se consiguen con otros métodos de fricción más agresivos.

Este sistema es el más adecuado para afilar hojas japonesas con el típico filo en "V". La piedra de 240 gradientes sirve para afilar cuchillos que no están completamente embotados o presentan muescas, se recomienda tratar los cuchillos de forma regular antes de llegar a esta situación.