Las perlas grandes de tapioca o perlas de Japón son un recurso muy útil en la cocina: se pueden usar para acompañar bebidas, en sopas, para imitar huevas de pescado, etc.

Se han hecho muy populares por su presentación en los tés de burbuja, las perlas de tapioca se sirven con el té con pajitas anchas para poder soberlas. 

Las perlas de tapioca no tienen sabor, absorben el sabor del caldo donde se sirven o cocinan, son transparentes aunque también absorben el color con facilidad.

Su textura es gelatinosa. Están hechas a base de almidón de tapioca por lo que tienen todas sus propiedades, aumentan el tamaño porque absorben líquidos y son espesantes y gelificantes.

Para cocinarlas hay que hervirlas durante unos 20 minutos, se cuelan, se dejan reposar sin líquidos toda la noche y al día siguiente se cuecen otros 20 minutos. Hazlo así o quedarán duras.