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Lugar de encuentro para los amantes de la gastronomía japonesa y de los productos de mundonipon.com
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Llega el verano y nuestro cuerpo se enfrenta al desgaste de las altas temperaturas. Es buena idea encontrar una forma de hidratarnos y reponernos de forma que mejoremos nuestro estado físico de una forma agradable y placentera. Os vamos a proponer una serie de bebidas muy fáciles de hacer, muy ricas y con muchas propiedades beneficiosas.
Por pura curiosidad traje unas hojas de pandan para probar esta rara delicatessen. En Estados Unidos hay una conocida nutricionista que la ha puesto de moda y ahora eso es lo que hay. Sentía curiosidad por estas hojas comestibles, las hojas de plátano o de bambú que se usan como cobertura para hacer tamales no se pueden comer y no sirven para otros usos. Vamos a probarlos.
El pandan es una palmera de Indochina cuyas largas hojas desprenden un aroma como de fruto seco. Bueno, es una interpretación. Es un sabor que se combina bien con el del coco, producto que se emplea mucho en los países asiáticos de esas latitudes. Es muy común su uso en repostería, el zumo del pandan es tan fácil de hacer que deja perplejo.
Es muy habitual referirse a él como un sake dulce para cocinar pero esa definición es similar a la de llamar al sake vino de arroz, no es rigurosa.
El mirin tiene unos ingredientes y un proceso de elaboración similar al sake pero es un producto muy diferente con un periodo de elaboración distinto. Hay que subrayar que uno de los procesos claves para la elaboración de un buen sake es la selección y el pulido de los granos de arroz. A la hora de elaborar mirin esto no es tan relevante. Al arroz glutinoso hervido y en el que se ha generado koji o el típico hongo del arroz Aspergillus Orizae, a esta masa en fermentación o moromi se le añade alcohol destilado o shochu. Al cabo de un tiempo de fermentación que puede ir de 40 a 60 días, aparece el dulzor, el mirin tradicional tiene un 14% de alcohol. Es un producto exclusivo y elitista y se vende en las tiendas de sake. Hay otros tipos de mirin que no llevan alcohol y que está adaptados a determinados platos. En este ingrediente, se valora el dulzor más que por ninguna otra cosa.
El té matcha es uno de los productos emblemáticos de Japón, a sus espaldas lleva una tradición cultural sin parangón, es el té del chanoyu o ceremonia del té, una ceremonia singular que desafía nuestra estructura cerebral, la premura y modo de vida presuroso de nuestros días y refuerza la fraternidad entre sus participantes y el respeto por la jerarquía social.
Ramen vegano del chef Layn Cano
Una de las grandes aportaciones japonesas al mundo moderno han sido los fideos precocinados instantáneos, más conocidos como ramen. Pero estos fideos se basan en un plato casero de origen chino, los fideos de siempre. El ramen es un plato para comer caliente cuyos principales componentes son : el caldo, los fideos y la guarnición.