Comida callejera japonesa: la okonomiyaki

En los últimos tiempos el sushi sigue siendo una referencia básica de la comida japonesa, pero hay otros platos muy populares que se conocen cada vez más y se cocinan cada vez más incluso en el ámbito doméstico. La comida callejera está de moda, hablo de los takoyakis, las okonomiyakis y el yakisoba, ¿te suenan? Seguro que alguno sí.

En Japón es habitual ver puestos de comida que el dueño monta por la mañana y recoge por la noche. Son los famosos yatai, pueden encontrarse incluso en las zonas más modernas y exclusivas del país. Son especialmente famosos los yatai de Fukuoka.

Okonomiyaki de Osaka, sana fácil y divertida.

Ingredientes para dos personas:

Okonomiyai decorada con copos de bonito, salsa okonomiyaki y mahonesa japonesa.

170 ml de agua

70 gr. de harina de okonomiyaki

300 gr. de col picada

10 gr. de puerro finamente cortado

10 gr. de jengibre japonés benishoga o amazu shoga tray

10 gr. de tenkasu o bolitas de tempura frita. Este ingrediente es difícil de conseguir en formatos pequeños. Prueba en su lugar con cebolla frita ( no es nada ortodoxo pero está buenísimo…)

2 huevos

Para decorar y como toque final: salsa okonomiyaki, mahonesa japonesa, aonori o alga picada y katsuobushi ( bonito en copos)

Os digo esta okonomiyaki en un versión muy básica, podéis añadir a la masa lo que queráis: marisco, panceta, pulpo, jamón de York…

La palabra okonomiyaki significa “al gusto” cuando cojas algo de maña puedes hacerla como desees.

Pasos a seguir:

1-mezclar el agua (170 ml) con la harina, usando unas varillas.

2-Incorporar a la mezcla la col, el puerro, el jengibre macerado (benishoga o amazu shoga) y los dos huevos, también el tenkasu si se dispone de él, y mezclar cuidadosamente con una cuchara de madera.

3- Calentar la sartén con aceite a fuego medio (180 º C) y poner en ella toda la masa. Arriba podemos poner unas lonchas de panceta de cerdo finitas. Cocinar durante 3 minutos, da la vuelta a la tortilla, añade al lado que ahora queda arriba lonchas de panceta ( o jamón, o bacon, esto es al gusto). Tapa la tortilla si tienes tapa y cocina durante unos 4minutos, si no puedes tapar la tortilla, aguanta unos 5 minutos. Tras este tiempo, da la vuelta a la tortilla otra vez y cocina durante 2 minutos más. La tortilla debe quedar dorada por ambos lados. El diámetro ideal de la okonomiyaki es de unos 18 cm., no más.

4- Bueno, saca tu okonomiyaki de la sartén y ponla en un plato bonito, hay que decorarla y ponerle los aderezos finales: salsa okonomiyaki, mahonesa japonesa y unos copos de aonori y katsuobushi, a comer.

 

 

 

 

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