Lo que se usa de la bardana es la raíz, tiene una apariencia leñosa. Se suele hacer astillas y dejar en remojo antes de consumirse como una hortaliza. Los usos de la bardana son culinarios y también medicinales. En cuanto a los usos culinarios la gastronomía japonesa es la que usa más este ingrediente. Se usa mucho para hacer menestra japonesa o kinpira. Consiste en hacer trozos o tiras alargados con daikon o nabo japonés, bardana o gobo y zanahorias. Tras dejar macerando la bardana unas horas, se integran todos los ingredientes y se saltean usando la salsa de soja, un poco de azúcar y aceite de sésamo para dar sabor. Puedes usar estos trocitos de bardana, dejarlos en remojo y usar esa agua para dar sabor al salteado. Resulta muy bueno. El sabor de la bardana recuerda al de la alcachofa. 

En cuanto a usos medicinales puedes tomar una infusión de bardana para mejorar la salud de tu piel, tus riñones y las vías urinarias. Tiene ante todo un efecto depurativo para los riñones y el hígado. También puedes usarla de forma atópica para algunas afecciones de la piel.